乙酸，也叫醋酸（36%--38%）、冰醋酸（98%），化学式CH3COOH，是一种有机一♀元酸，为食醋主要成分。纯的无水≡乙酸（冰醋酸）是无色←的吸湿性固体，凝固点为16.6℃（62℉），凝固后》为无色晶体，其水溶液中呈弱酸性且蚀性强，蒸汽对眼和鼻有刺激性作用№。

冰醋酸不是醋⊙精，但是是醋精的主要成分。人工合成醋俗称醋精，其主要成分』为醋酸（即乙酸），系用可食用的冰醋酸稀释而成。醋精因含有较高浓度的醋酸而有很强的酸味，使用〓时应进行稀释；一般规定醋酸含量不能超过3 -4%。醋精不含食醋中的营养≡成分，所以不易发霉变质，但亦因此而缺少食醋的香味和▲营养作用，所以，若非特殊需要，还是以吃食醋为好。